My little sister is vegan, so for both of our birthdays, I always try to make a vegan cake or pie so she can enjoy it. This year my passion for squash and pumpkin came back full force, and I tried a vegan pumpkin pie. But all the online recipes I could find were either measuring in cups (difficult to use in France) or were not vegan at all. The simplest solution was to make my own recipe!
Ma petite sœur est végétalienne, alors pour nos deux anniversaires, j’essaie toujours de faire un gâteau ou une tarte végétalienne pour qu’elle puisse en profiter. Cette année, ma passion pour la courge et le potiron est revenue en force, et j’ai essayé de faire une tarte à la citrouille végétalienne. Mais toutes les recettes en ligne étaient soit mesurées en tasses américaines ou anglaises (difficiles à utiliser en France), soit pas végétaliennes du tout. La solution la plus simple était de faire ma propre recette !
English
Ingredients : for 1 pie or 8 servings
Pie crust
- 150 grams of flour (I used what I had in the cupboard : a mix of 100 grams wheat flour and 50 grams sweet potato flour)
- 50 grams of powdered almond
- 50 ml of almond milk
- 30 grams of coconut oil
- 30 grams of maple sirup
Filling
- 50 grams sugar (i used icing sugar because I had some left)
- 50 grams of maple sirup
- about 800 grams of cooked pumpkin flesh (I steams it and let it cool down before baking) and don’t be afraid to add a bit more. I’m using Cucurbita maxima : red kuri squash
- 200 ml of thick coconut milk or cream (the kind sold in a can)
- 20 grams of Maïzena/corn starch
- Spices : I use powdered cardamom, ginger and nutmeg + a bit of black pepper. Note : I’m a bit allergic to cinnamon so I avoid it, and honestly cinnamon is EVERYWHERE in fall and winter, so how about we try something different for once?
- If the filling gets a bit thick at the end, keep more almond milk at the ready to add.
Tools
- A pie pan
- 2 git sheet of baking paper
- A rolling pin
- Your oven
- 1 or 2 big bowls
- A mixer if you need it (or a fork for the strong of heart and arms)
Start by cutting open and removing the seeds of your pumpkin. you can keep the seeds for other recipes, but I don’t usually bother (it’s very sticky). Cut your pumpkinin peaces and steam it, then let it cool down. The pumpkin flesh must be very soft, easy to make into a puree.
For some species of pumkpin (like Cucurbita maxima or red kuri squash, the one I’m using here) you don’t even have to remove the skin before, you can steam it with it and remove it after, it’s way easier. And for savory recipes, like oven roasted squash, you can absolutely eat red kuri squash skin. I usually use a big pumpkin and then only use part of the cooked flesh for the pie, and keep the rest for later dishes.
Don’t forget to preheat your oven at 180°C.
In a bowl make the crust : mix an the ingredients together to form a kind of shortbread dough. It will look like « sand » at first and then you can form it into a ball with your hands. The oil in the dough will help you, and because it’s coconut oil (often in solid form if around 20°C) the heat of your hands will melt it and make the dough smooth.
Once your dough is formed, place it between the 2 sheets of baking paper and roll it so it fits your pie pan. Remove the paper on the top and use the one under to slide your crust in the pan. Form the edges of the pie with your fingers when it’s in the pan. Put this crust aside.
In the same empty bowl or another bowl, put the ingredients for the filling and mix! I usually put the dry ingredients together, then add the very soft pumpkin, start mixing, and then the wet ingredients. If you are using a mixer, it doesn’t matter much.
Once the filling is a soft orange purree, you can add a bit of almond milk if you feel it is way too solid or thick. It needs to be a thick puree you can pour in your pan, not a very solid paste. Once it’s done, pour it into the pie pan, onto the crust, and in the oven it goes!
Bake for 30 to 40 minutes, and be sure to check that the crust doesn’t turn black.
Let it cool down and serve, with or without whipped cream, to your liking.
French
Ingrédients : pour 1 tarte ou 8 portions
Pâte à tarte
- 150 grammes de farine (j’ai utilisé ce que j’avais dans le placard : un mélange de 100 grammes de farine de blé et 50 grammes de farine de patate douce)
- 50 grammes d’amandes en poudre
- 50 ml de lait d’amande
- 30 grammes d’huile de noix de coco
- 30 grammes de sirop d’érable
Garniture
- 50 grammes de sucre (j’ai utilisé du sucre glace car il m’en restait)
- 50 grammes de sirop d’érable
- environ 800 grammes de chair de potimarron cuite (je la fais cuire à la vapeur et la laisse refroidir avant de la faire cuire) et n’ayez pas peur d’en ajouter un peu plus. J’utilise cucurbita maxima : potimarron
- 200 ml de lait ou de crème de coco épaisse (celle vendue en boîte)
- 20 grammes de Maïzena/fécule de maïs
- Épices : J’utilise de la cardamome, du gingembre et de la noix de muscade en poudre + un peu de poivre noir. Note : je suis un peu allergique à la cannelle donc je l’évite, et honnêtement la cannelle est PARTOUT en automne et en hiver, alors pourquoi ne pas essayer quelque chose de différent pour une fois ?
- Si la garniture devient un peu épaisse à la fin, gardez plus de lait d’amande à portée de main pour l’ajouter.
Outils
- Un moule à tarte
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- Un rouleau à pâtisserie
- Votre four
- 1 ou 2 grands bols
- Un mixeur si vous en avez besoin (ou une fourchette pour les plus forts et courageux)
Commencez par ouvrir et enlever les graines de votre potimarron. Vous pouvez garder les graines pour d’autres recettes, mais je ne m’en donne pas la peine (c’est très collant). Coupez votre potimarron en morceaux et faites-le cuire à la vapeur, puis laissez-le refroidir. La chair du potimarron doit être très molle, facile à transformer en purée.
Pour certaines espèces de courges (comme le potimarron que j’utilise ici), vous n’avez même pas besoin d’enlever la peau avant, vous pouvez la faire cuire à la vapeur avec et l’enlever après, c’est beaucoup plus facile. Et pour les recettes salées, comme les courges rôties au four, vous pouvez absolument manger la peau du potimarron. J’utilise généralement une grosse courge, puis je n’utilise qu’une partie de la chair cuite pour la tarte, et je garde le reste pour d’autres plats.
N’oubliez pas de préchauffer votre four à 180°C.
Dans un bol, préparez la croûte : mélangez tous les ingrédients pour former une sorte de pâte sablée. Elle ressemblera d’abord à du » sable « , puis vous pourrez la former en boule avec vos mains. L’huile contenue dans la pâte vous aidera, et comme il s’agit d’huile de coco (souvent sous forme solide aux alentours de 20°C), la chaleur de vos mains la fera fondre et la rendra la pâte lisse.
Une fois votre pâte formée, placez-la entre les 2 feuilles de papier sulfurisé et roulez-la pour qu’elle s’adapte à votre moule à tarte. Retirez le papier du dessus et utilisez celui du dessous pour faire glisser votre croûte dans le moule. Formez les bords de la tarte avec vos doigts lorsqu’elle est dans le moule. Mettez cette croûte de côté.
Dans le même bol vide ou dans un autre bol, mettez les ingrédients pour la garniture et mélangez ! En général, je mets les ingrédients secs ensemble, puis j’ajoute le potimarron très mou, je commence à mélanger, et ensuite les ingrédients humides. Si vous utilisez un mixeur, cela n’a pas beaucoup d’importance.
Une fois que la garniture est une purée orange, vous pouvez ajouter un peu de lait d’amande si vous pensez qu’elle est trop solide ou trop épaisse. Il faut que ce soit une purée épaisse que vous pouvez verser dans votre moule, pas une pâte très solide. Une fois le mélange terminé, versez-le dans le moule à tarte, sur la croûte et mettez-le au four !
Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, et assurez-vous que la croûte ne devienne pas noire.
Laissez refroidir et servez, avec ou sans crème fouettée, selon votre goût.
