Would you like a warm, healthy, versatile and easy-to-make dish to last you through the cold season? Soup! Don’t know how to make it? Here’s a guide to help you get started and add variety to your cooking.

Vous souhaitez avec un plat chaud, sain, versatile, et facile à faire, pour toute la saison froide ? La soupe ! Vous ne savez pas en faire ? Voici un guide pour commencer facilement et varier les plaisirs.

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Making a pot of vegetable soup once a week allows me to plan 2 to 4 healthy meals a week, without having to worry about it. It’s even easier if you use a cooker that keeps the soup hot: start it before your workday, put it to cook, and during a break (if you work from home) or in the evening when you get home, it will be ready to be blended and served.

Procedure:

• Peel and chop your vegetables.
• Select your « extras »: herbs, spices, stock cubes, leftover stock…
• (Optional: if you have onions or other vegetables that taste better a little roasted, you can put them in the pan or cooker first, and brown them in a little oil).
• Put the vegetables and « extras » in the pan or cooker and cover with water.
• Don’t forget to add salt!
• Cook for at least an hour or two.
• If you’re adding cottage cheese, add it at this point.
• Blend with an immersion blender (if you’ve added bay leaves, remove them first! I forgot them once, and the texture was awful).
• Serve and enjoy with whatever you like: a soft-boiled egg, smoked ham, shredded cheese, croutons, toast with garlic…

Which ingredients to use?

Here’s what vegetables go well with each other for your first attempts. Are you using canned or frozen vegetables? Don’t feel guilty: you’re entitled to make your life easier, and it’s better to eat frozen vegetables than no vegetables at all!

Each soup makes between 6 and 10 servings

1. Take a starchy base or a dense vegetable.
2. Add a mix of vegetables close in color and taste.
3. Pick your extras.

Soup	Base	Vegetables	Extras	Additional advice
Cream of zucchini soup	1 large potato	4 to 6 zucchini	Garlic, salt, pepper, stock cube (chicken or Provençal herb), lauging-cow cheese or cottage cheese.	Add the cheese at the end, just before blending. Eat with smoked ham.
Pea soup	2 potatoes	1 bag of frozen peas or cans of carrot peas. Add carrots, beans and onions if you like.	Salt, pepper + remaining fat or pork stock with small pieces.	Goes very well with soft-boiled eggs and bacon.
Green soup	3-4 potatoes	Onions, broccoli, zucchinis, radish leaves, peas, carrots, parsnips, asparagus, leeks… Vary according to what you find!	Garlic, salt, pepper, bouillon cube, coriander or Provençal herbs.	A great way to eat broccoli when you’re not a big fan. It goes very well with a cream cheese toast.
Autumn orange soup	2 potatoes or 1 large sweet potato	Pumpkin or squash, carrots, parsnips, mushrooms…	Garlic, salt, pepper, stock cube, leftover meat stock… Can be made with coconut cream!	Vary the different types of squash: butternut, pumpkin, Japanese squash, butternut squash… To avoid peeling them, cut them in half and remove the seeds. Then roast in the oven for an hour or two, spooning out the flesh to add to the soup: easy and delicious!
Christmas soup	2 potatoes or 1 large sweet potato	Canned chestnuts, parsnips, carrots, pumpkin or squash, mushrooms…	Garlic, salt, pepper, leftover holiday meat sauce.	Make with leftover Christmas chestnuts to eat lighter after the holidays but still finish the leftovers.
Tomato and coral lentil soup	250gr/1 small bowl of coral lentils	Onions, tomatoes (canned is easier)	Garlic, salt, pepper, bouillon cube, Provençal herbs	Cooks very quickly if you’re in a hurry, 30 min is enough.
Ratatouille soup	1 small potato.	Eggplants, tomatoes, peppers, zucchini, onion.	Olive oil, garlic, salt, pepper, stock cube, Provençal herbs.	Can be made with canned ratatouille if vegetables are not in season.
Mushroom soup	2 potatoes or 1 large sweet potato	Mushrooms, parsnips or carrots, onions…	Garlic, salt, pepper, sauce or leftover beef bourguignon.	Leftover meat sauce and beef make excellent soups with « umami » flavors.
Rustic soup	3-4 potatoes	Onions, cabbage, leeks, carrots, turnips… Vary according to what you find!	Salt, pepper, stock cube or leftover stock or meat juice, thyme and bay leaves (remove before blending!).	Comforting, inexpensive soup perfect with garlic croutons.

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Faire une marmite de soupe de légumes une fois par semaine me permet de prévoir 2 à 4 repas sains dans la semaine, sans avoir à se prendre la tête. Si en plus, on utilise un cuiseur qui maintient au chaud, c’est encore plus facile : commencez-la avant votre journée de travail, mettez à cuire, et lors d’une pause (si vous travaillez à domicile) ou le soir en rentrant, elle sera prête à être mixée et servie.

Mode opératoire :

• Épluchez et coupez les légumes.
• Sélectionnez vos « extras »: herbes, épices, bouillons cubes, restes de bouillons…
• (Optionnel : si vous avez des oignons ou d’autres légumes qui sont meilleurs un peu grillés, vous pouvez les mettre en premier dans la casserole ou le cuiseur, et les faire revenir et dorer dans un peu d’huile.)
• Mettez les légumes et les « extras » dans la casserole ou dans le cuiseur et couvrez-d’eau.
• N’oubliez pas de saler !
• Faites cuire au minimum une heure voir deux.
• Si vous ajoutez du fromage type vache-qui-rit, mettez-le à ce moment là.
• Mixez avec un mixeur plongeur (si vous avez mis du laurier enlever les feuilles avant! Je les ai oubliées une fois cela a donné une texture affreuse.)
• Servez et dégustez avec ce qui vous plaît : un œuf coque, du jambon fumé, du fromage râpé, des croutons, un toast de pain avec de l’ail…

Quels ingrédients utiliser ?

Voici quels légumes vont bien les uns avec les autres pour vos premiers essais. Vous utilisez des boites de légumes ou des surgelés ? N’ayez aucune culpabilité : vous avez le droit de vous faciliter la vie, et il vaut mieux manger des légumes surgelés que pas de légumes du tout !

Chaque soupe fait entre 6 et 10 portions

1. Prenez une base : féculent ou un légume dense.
2. Ajoutez un mix de légumes proches en couleur, en goût.
3. Sélectionnez vos extras.

Soupe	Base	Légumes	Extras	Le conseil en +
Velouté de courgettes	1 grosse pomme de terre	4 à 6 courgettes	Ail, sel, poivre, bouillon cube (poulet ou herbe de Provence), fromage type vache-qui-rit	Mettez le fromage à la fin juste avant de mixer. Se mange très bien avec du jambon fumé.
Soupe de petits pois	2 pommes de terre	1 sac de petits pois surgelés ou des boites de petits pois carotte. ajoutez des carottes, des fèves et des oignons si vous voulez.	Sel, poivre + reste de bouillon gras ou de porc avec des petits morceaux.	Va très bien avec des œufs coques et des lardons.
Soupe verte	3-4 pommes de terre	Oignons, brocolis, courgettes, fanes de radis, petits pois, carotte, panais, asperges, poireaux… Variez en fonction de ce que vous trouvez !	Ail, sel, poivre, bouillon cube, coriandre ou bien herbes de Provence.	Une excellente façons de manger du brocoli quand on est pas un grand fan. Cela va très bien avec une tartine de fromage frais.
Soupe orange d’automne	2 pommes de terre ou 1 grosse patate douce	Potimarron ou courges, carottes, panais, champignons, oignon…	Ail, sel, poivre, bouillon cube, restes de bouillon de viande… Possibilité de la faire avec de la crème de coco !	Variez les différentes courges : butternut, potimarron, courge japonaise courge musquée… Pour éviter de les éplucher : coupez les en deux et retirez les graines. Mettez ensuite à rôtir au four 1 heure ou deux et récupérer la chair à la cuillère pour l’ajouter à la soupe : facile et délicieux !
Soupe de Noël	2 pommes de terre ou 1 grosse patate douce (optionnel si vous avez beaucoup de marrons)	Marrons en conserve, panais, carottes, potiron ou courges, champignons…	Ail, sel, poivre, reste de sauce de viande des fêtes.	À faire avec des restes de marrons de Noël pour manger plus léger après les fêtes mais finir les restes quand même.
Soupe de tomates et lentilles corail	250gr de lentilles corail	Oignons, tomate (en conserve c’est plus facile)	Ail, sel, poivre, bouillon cube, herbes de Provence	Cuit très vite si vous êtes pressé, 30 min suffisent.
Soupe ratatouille	1 petite pomme de terre.	Aubergines, tomates, poivrons, courgette, oignon.	Huile d’olive, ail, sel, poivre, bouillon cube, herbes de Provence.	Peut se faire avec de la ratatouille en boite de conserve si les légumes ne sont pas de saison.
Soupe aux champignons	2 pommes de terre ou 1 grosse patate douce	Champignons, panais ou carottes, oignons…	Ail, sel, poivre, sauce ou reste de bœuf bourguignon.	Les restes de sauce et de bœuf font d’excellentes soupes avec des goût « umami ».
Soupe rustique	3-4 pommes de terre	Oignons, chou, poireaux, carottes, navets… Variez en fonction de ce que vous trouvez !	Sel, poivre, bouillon cube ou restes de bouillons ou de jus de viande, thym et feuilles de laurier (à enlever avant de mixer !)	Soupe réconfortante et peu chère parfaite avec des croutons à l’ail.